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Mit Senf und Soßen gewürzte österreichische Bratwürste, dünn geschnittenes geräucherter Speck, sogar Speckstück mit einer Schicht aus Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, das ist das notwendige Minimum, ohne das man den vielfältigen Geschmack des österreichischen Nationalgetränks und, vor allem, Tiroler Schnaps, nicht voll genießen kann. Und das sind nicht nur Worte oder Ideen. Die kulturelle Tradition, dieses Getränk zu trinken, und sein Herstellungsprozess haben einen bestimmten Rahmen und eine bestimmte Reihenfolge, um den vollen Geschmack des Genusses zu entfalten.
Zunächst wird ein Weinglas mit abgerundeten Kanten und einer konvexen Form verwendet. In dieses Glas wird ein kleiner Teil des Alkohols gegossen und ein Stück der Frucht, aus der das Getränk hergestellt wurde, hineingeworfen. Zum Beispiel Birne, Pflaume, Aprikose. Ein obligatorisches Attribut ist eine Dessertgabel.
Zweitens: die richtige Verwendung des Getränks. Zuerst nimmt man ein Stück Obst in die Hand, atmet den Geschmack ein, trinkt es und knabbert an dem alkoholischen Produkt. Und dann alles wie bei einer normalen Mahlzeit, einem Aperitif oder einem Gespräch mit Freunden. Mit Fleisch, Speck, geräuchertem Fleisch, gebratener Brust, Würstchen, gebackenem Karpfen, usw.
Schnaps ist ein Getränk, das durch zweifache Destillation von Maische gewonnen wird, die aus der Gärung von Obst, Beeren oder Getreide stammt. Die besten Schnäpse werden aus Wildfrüchten hergestellt. Durch sie erhält das Getränk einen ausgeprägten Fruchtgeschmack, der bei kultivierten Früchten fehlt. Künstliche Hefe und Zucker werden beim Einmaischen nicht verwendet. Die Stärke des fertigen Produkts wird um dreißig bis vierzig Prozent erhöht. Es wird gekühlt serviert.
Schnaps, ein nationales Erzeugnis, wird in eine ähnliche Kategorie wie ukrainischer Gorilka, japanischer Sake und mexikanischer Tequila eingeordnet. Geschmacklich liegt er irgendwo in der Mitte zwischen Branntwein und Wodka.
Natürlich könnten einige sagen, dass es sich um gewöhnlichen Schnaps handelt. Das würde das Selbstwertgefühl der Österreicher und der Deutschen erschüttern, die sich ebenfalls als Pioniere dieses Getränks betrachten. Ein solcher Streit zwischen diesen Ländern besteht schon seit Jahrhunderten und ist noch immer nicht beigelegt. Forscher behaupten, dass der Schnaps in diesen Ländern fast gleichzeitig auftauchte und trotz der unterschiedlichen Werbung für dieses Produkt zu einem besonderen Markenzeichen der beiden Länder wurde. In Europa ist ein solches Getränk eher in Deutschland zu finden. Das liegt daran, dass Österreich sein Produkt nur in kleinen Mengen exportiert und es als internes Gut betrachtet.
Es gibt eine weitere Theorie über die Herkunft des Schnapses, die als „amerikanisch“ bezeichnet wird. Ein solches Getränk ist unter Alkohol zu finden. Es basiert auf einem zwanzigprozentigen klassischen Schnaps. Und es ist eher eine Art leichter Likör.
Was also ist Schnaps?
Wenn wir sechs Jahrhunderte zurückblicken, sind wir überrascht zu erfahren, dass er damals in Apotheken als Medizin verkauft wurde. Man glaubte, dass er eine anregende Wirkung auf den Körper habe, indem er bei Magenbeschwerden den Darm normalisiere und somit wohltuend sei. Und erst im 18. Jahrhundert wurde der Schnaps als Rauschmittel eingestuft. Gleichzeitig wurde er seit jeher zur Verdauung der Nahrung verwendet. Damit hängt auch sein Name zusammen, denn das deutsche Verb „schnappen“ wird als „greifen und schlucken“ interpretiert.
Österreich ist ein Land praktischer und zielstrebiger Menschen, die Präzision in allem lieben. Ende des 19. Jahrhunderts wurde das Schnapsmuseum gegründet, um die Geschichte des Schnapses zu erforschen. Hier in der Wiener Schnapsbrennerei stellt die Familie Fischer seit fünf Generationen das berauschende Getränk nach traditionellen österreichischen Verfahren und den Rezepten ihrer Eltern her. Natürlich sind die Rezepte unterschiedlich, ebenso wie die Produkte selbst. Alles, was sich für dieses Verfahren eignet, eignet sich auch für die Herstellung von reinem Schnaps, Absinth oder verschiedenen Likören. Kirsche, Birne, Aprikose, Kartoffel, Apfel, Himbeere. Dies ist eine unvollständige Aufzählung von Destillationsprodukten, die in der Regel nach Merkmalen wie Branntwein eingeteilt werden.
Trotz des geringen Zuckergehalts der Kartoffel gilt der aus diesem Produkt hergestellte Schnaps als klassisches österreichisches Getränk. Wenn er nach dem Originalrezept hergestellt wird, wird keine Hefe zugesetzt. Zu Hause weicht man von den festgelegten Grenzen ab und kann in gewissem Umfang Weinhefe verwenden. In beiden Fällen riecht das Getränk jedoch stark nach Mondschein und hat einen charakteristischen bitteren Nachgeschmack. Die Zubereitung eines Standardgetränks ist faszinierend einfach. So werden beispielsweise einem Kilogramm Kartoffelpüree Amylossubtilin und Glucavamorin zugesetzt, um den Zucker und die Hefe zu erhöhen, und mit einem halben Liter Wasser vermischt, um die Würze zu verdünnen. Nach einer Woche reift das Gebräu, das nach der doppelten Destillation mit Wasser verdünnt, gereinigt und in Flaschen abgefüllt wird. Alles ist ganz einfach. Aber im Ernst, alles ist viel komplizierter. Heute sind mehr als dreißig Schnapssorten bekannt, die in verschiedenen Regionen hergestellt werden.
Traditionell wird zum Beispiel in den Bergen des Schwarzwalds gerne Schnaps aus süßen schwarzen Kirschwasser-Kirschen hergestellt. Es ist sogar üblich, ihn beim Servieren über die Torte zu gießen. Um ein Mandelaroma zu erhalten, das dem Getränk bei der Gärung der Früchte und Kerne zugesetzt wird.
Eine wesentliche Geschichte bei der Herstellung des Getränks ist, dass sie versuchen, für das Rennen lokale Früchte zu verwenden. So entsteht ein guter Obstler aus einer Mischung einiger Apfel- und Birnensorten, Zwetschke aus Zwetschgen, Schladerer Williams-Birne aus Birnen, Rumple Minze aus Minze usw.
Unter den Schnapsproduzenten ist die Fabrik Lehar in Niederösterreich erwähnenswert. Hier wird seit über hundert Jahren unter der Marke August Weinhof von Williams Birnen ein weit über die Landesgrenzen hinaus bekanntes Getränk nach alten Rezepten, ohne Zucker und mit Alpenquellwasser zum Mischen gebraut.
Auch die Brennerei Erber aus Brixen im Thale blickt auf eine fast fünfhundertjährige Tradition zurück. Zu seinen Produkten gehört der unvergessliche Geschmack des legendären Rowberry Eler-Brandys, einer Sonderserie, die in Eichenfässern gelagert wird. Dies verleiht dem Getränk einen einzigartigen Chic.
Im kleinen Tiroler Dorf Stanz, nahe der Stadt Landeck gelegen, gibt es mehr als sechzig kleine Brennereien pro eineinhalbhundert Familien. Insbesondere der berühmte Stanzer Schnaps wird hier aus Wildpflaumen der alten Sorten Stanzer Zwetschke und Spänling hergestellt. Und im modernen Betrieb von Christoph Kössler wird Schnaps nach alter Familientradition gebraut.
Jährlich findet hier das Brennereifest Stanz Brennt statt, das sich dem Schnaps, der Geschichte des Stanzer Markenbrandes und der „Königin“ Schnapspflaume widmet. Zu diesem Feiertag kommen ein Bauernmarkt, Live-Musik, Tanz, ein Jahrmarkt, Süßigkeiten, Marmeladen und verschiedene Kuchen hinzu.
Welche weiteren spannenden Akzente kann man der Tiroler Getränkekultur hinzufügen? Nach dem Rezept zur Herstellung von Aprikosenschnaps können Sie Birnen-, Apfel- und alle anderen Obstschnäpse zubereiten, ohne die Früchte vor dem Kochen zu waschen. Und natürlich muss der Rennvorgang bei einer Mindeststärke von mindestens fünfundvierzig Grad gestoppt werden.
Ein weiteres Geheimnis rund um die Zubereitung von Nuss- und Vanilleschnaps. Dem Rezept werden Stoffe hinzugefügt, die den natürlichen Fermentationsprozess starten – Minze, Nelkenknospen, getrockneter Wermut, Dillsamen usw. Alles ist einfach. Dabei wird nahezu hundertprozentiger Alkohol zum Aufgießen der Kräuter verwendet. Nach einer bestimmten Ziehzeit wird alles in einem Brenner destilliert.
Interessanterweise werden bei der Herstellung von Rumple Minze-Minzschnaps viele Minzblätter hinzugefügt, und der Alkoholgehalt beträgt mehr als fünfzig Prozent. Für den Zwetschke-Schnaps werden ausschließlich entkernte Wildpflaumen verwendet. Für den Pfirsichschnaps werden speziell gezüchtete kleine Pfirsiche mit Kernen gesammelt und der Kirschkirschwasserschnaps wird durch dreifache Destillation der Kirschmaische gewonnen.
Interessante Tatsache. Zur Herstellung der traditionellen Tiroler Tinktur werden handverlesene Wildobstsorten verwendet, die nicht zum Verzehr bestimmt sind. Aus den Früchten der Eberesche Adilitzbeere entsteht beispielsweise ein teures und aufregendes Getränk.
Und noch ein paar interessante Fakten zum Thema Schnaps. In der Heimat des Schnapses, Tirol, konkurrieren private Brennereien bis heute stark mit der industriellen Produktion. Die Geheimnisse der Mondscheinherstellung werden von Generation zu Generation weitergegeben und bleiben ein Familiengeheimnis. Und es ist vergebens, dass sich dieses Getränk von einem Erkältungsmittel und einem Mythos über ein Mittel zur Verlängerung der Jugend zu gewöhnlichem Alkohol entwickelt hat, der zum Vergnügen eingenommen wird.
Darüber hinaus werden Ihnen in den Tiroler Alpen auf fast jedem Schritt noch viele weitere Geschichten über die Notwendigkeit des Trinkens dieses Getränks erzählt. Sie sagen Ihnen, bei welcher Temperatur es verwendet werden sollte. Welche Portion offenbart den vollen Geschmack von Mondschein? Und Sie müssen nicht glauben, dass der Temperaturunterschied einen Fehler von bis zu acht Prozent der Festigkeit ergibt. Glauben Sie mir, wenn österreichischer Wodka zu Fleischgerichten, geräuchertem Fleisch, Wurst, verschiedenen Käsesorten, Gemüse, Obst und Fisch serviert wird, spielt die Menge der ins Glas gegossenen Flüssigkeit keine Rolle.
Für eine bestimmte Kategorie von Kennern des Tiroler Getränks empfehle ich eine extreme Möglichkeit, alle Noten des subtilen Aromas der Alkoholsymphonie zu genießen. Der Kern der Methode, die ebenso wie die Erfindung des Schnapses von den Deutschen umstritten ist, besteht darin, dass er mit Bier heruntergespült werden muss. Und nicht nur Bier. Für Birne – helle, kirschdunkle, Apfel- und andere Sorten schmecken mit beidem gut.
Worauf sollten Sie achten? In Tirol werden aus einzigartigen Kräutern und frischen Früchten verschiedene Liköre hergestellt. Pflaumen-, Kräuter-, Frucht-, Heidelbeer-, Waldhimbeer-, Pfirsich-, Walnuss-, Erdbeer-, Sanddorn-, Kirsch-, Erdbeer-, Johannisbeer-, Schokoladen-, Birnen-, Brombeer-, Terrinen-, Preiselbeer- und natürlich Kiefern- und Kräutertinkturen.
Eine weitere Attraktion Österreichs ist die Weinherstellung. Unter Berücksichtigung der geografischen Lage des Landes auf der Weltkarte sind hierfür alle notwendigen Voraussetzungen gegeben. Generell wird der Weinbau in Österreich von kleinen und mittleren Betrieben mit hohem Qualitätsniveau betrieben. Fast zehntausend österreichische Winzer sind kleine Familienbetriebe, in denen oft zwei oder drei Generationen arbeiten.
Weinanbaugebiete liegen überwiegend im Osten des Landes. Dies sind zunächst die Steiermark, Niederösterreich, das Burgenland und Wien. Aus der nahe der Hauptstadt angebauten Rebsorte wird der gleichnamige Hoyriher-Jungwein hergestellt.
Weinbau wird auch in anderen Bundesländern betrieben, zusammengefasst im Weinbaugebiet „Bergland“. Doch zurück zur Bewertung österreichischer Winzer weltweit.
Einer der weltweit bekanntesten Weinkritiker, ehemaliger Leiter des Europabüros und Chefredakteur der Zeitschrift Wine Spectator, James Suckling, bewertete vor einigen Jahren den österreichischen Rotwein mit der höchsten Punktzahl. Wir möchten Sie daran erinnern, dass James Suckling vom Forbes-Magazin als einer der einflussreichsten Weinkritiker der Welt anerkannt wird. Dies ist eine Anerkennung der Qualität eines Experten, der täglich Dutzende verschiedener Weine verkostet. Und er war es, der den österreichischen Wein in einer „Blindverkostung“ als „Muss kaufen“ einstufte.
Darüber hinaus wurden kürzlich laut der International Wine Database Wine-searcher.com die weltbesten Sauvignon-Weine veröffentlicht. Österreichische Winzer aus der Steiermark belegten fünf Plätze unter den Top Ten. Vier weitere Betriebe aus Niederösterreich und der Steiermark haben laut dem US-amerikanischen Wine & Spirits Magazine ihren Platz unter den Top-100-Winzern der Welt gefunden.
Gleichzeitig blieben die Weißweine nicht unbemerkt und wurden hoch bewertet. Grüner Veltiner, Rieslinge, Steirischer Sauvignon Blanc und die heimischen Rotweine Zweigelt und Blaufränkisch.
Das schätzt Österreichs Winzer hoch ein, die erst in den letzten Jahrzehnten zu altem Glanz zurückgekehrt sind.
Denn die eigentliche Blüte des Weinbaus im Land war vom 14. bis 16. Jahrhundert zu verzeichnen. Später, bis fast zur Mitte des 19. Jahrhunderts, brachten Naturkatastrophen, Klimaveränderungen und das rasante Wachstum der Brauerei den Weinbau im Bergland an einen kritischen Punkt. Daher ist die Wiederbelebung der Branche jetzt von großer Bedeutung. In Kärnten beispielsweise hat sich die Weinbaufläche im Bezirk St. Glauben und rund um den Langsee im Lavanttal und rund um die Städte Feldkirchen und Klagenfurt ausgeweitet. Vor allem die Rebflächen der Weißweinsorten Burgunder, Sauvignon Blanc, Riesling, Traminer, Zweigelt und Blauer Burgunder wurden vergrößert.
Oberösterreich belebt Weinberge bei Linz, am Innfirtel und südlich des Salzkammerguts. Kleinere Zugeständnisse bei der Weinproduktion gab es in Salzburg und im Norden Tirols in den Gemeinden Heiming und Tarrenz, wo die Sorten Chardonnay und Blauer Burgunder bevorzugt werden. Dies gilt auch für den Vorarlberger Winzerverband, der den Weinbau aktiv wiederbelebt.
Und schließlich zum Wein, den die Österreicher gerne probieren. Müller Thurgau, Riesling Grüner Veltliner, trockener Heuriger, leuchtend roter Schilcher sowie die Weißweine Muskateller und Morrillan.
Das Gespräch über Weintraditionen in Europa sollte mit Frankreich beginnen. An der elsässischen Weinstraße entlang der endlosen Weinberge ist das jährliche Festival dem jungen Beaujolais gewidmet und findet in der Nähe von Lyon statt. Erwähnen Sie die Weinregionen Provence, Rhonetal, Burgund usw. Und natürlich den Wein dieses Landes. Weißer Chablis und Cote de Beaune, roter Medoc oder Graves Tegers, Süß- und Dessert-Sauternes, Monbazillac usw.
Italien ist bekannt für Winzer aus dem Piemont, der Toskana, dem Trentino, den Abruzzen, Venetien, Kalabrien und Latium. Hier können Sie zwischen erlesenen Weiß-, Rot- und Schaumweinen wählen: Pinot Grigio, Tocai Friulano, Amarone, Aglianico, Dolcetto, Lambrusco, Asti Martini, Vermentino, Prosecco.
Spanien. Das warme Klima, die Topographie und andere Faktoren haben diesem Land hinsichtlich der Anzahl der Weinberge den ersten Platz in Europa eingebracht. Hier gibt es viele Weinproduzenten und jedes Jahr werden den einzelnen Sorten dieses Getränks Feste gewidmet. In Andalusien, Aragonien, auf den Balearen und den Kanarischen Inseln, im Baskenland, in Valencia und Katalonien können Sie viele Sonnengetränke genießen. Cava Cristalino Brut, Andimar Blanco, Clos Daynac Blanco, Acta real Tinto, Castaneda, El Cortez und andere.
Portugal. Unter vielen Weinen gibt es einen einzigartigen Wein aus unreifen Früchten – „Grün“. Und in den Provinzen dieses Landes können Sie die Weine der Marken Loureiro, Arinto, Moskatel, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga, Franca und Trincadeira probieren. Dies ist ein kleiner Teil der Weine, die von portugiesischen Winzern hergestellt werden. Besucher können ein breiteres Angebot an Produzenten kennenlernen, indem sie das jährliche Weinfest auf Madeira besuchen.
Und natürlich österreichische Weine, die die schöne Lage und Weinbautradition aufgreifen. Hier gelang es, die alten heimischen Rebsorten Grüner Veltliner zu erhalten, aus denen einige der besten Weißweine der Welt hergestellt werden.
Es lohnt sich, Riesling Grüner Veltliner und Müller Thurgau aus der Wachau, Weißwein Muskateller und Morrillan aus der Weststeiermark sowie trockene Weine aus dem Burgenland zu probieren.
In der Nähe eines so ehrwürdigen Nachbarn wie Deutschland zu leben, ist es eine Herausforderung, die Brauindustrie zu entwickeln. Dies gilt jedoch nicht für Österreicher. Daher ist das erste, was Sie im Urlaub in Österreich tun sollten, das „Märzbier“ zu probieren, das von Oktober bis März hergestellt wird. Sie werden das helle, bernsteinfarbene Märzenbier, Wiener Lager, prickelndes Zwickelbier und kräftiges Bockbier zu schätzen wissen. Und natürlich genießen Regionale Marken: Salzburger Stiegl, steirischer Gösser und Kärntner Hirter Stiegl werden aus kristallklarem Bergquellwasser im Werk einer Privatbrauerei gebraut, die zu den wenigen verbliebenen in Österreich gehört.
Gösser gilt für viele als deutsche Marke. Das ist ein falscher Eindruck. Es handelt sich um eine der ältesten österreichischen Biermarken, die seit dem 15. Jahrhundert bekannt ist. Übrigens gibt es in Leoben eine Fabrik und ein Museum für Bier und Brauwesen.
Schließlich bieten Restaurants, Bars und lokale Brauereien Bier in verschiedenen Krügen an. Hier kommt es vor allem darauf an, mit der Größe eine gute Entscheidung zu treffen. Zweihundert Gramm sind ein Pfiff, dreihundert sind ein Kleines Bier oder Seidel und ein Krügerl, Halbe oder Großes Bier ist ein Pint. Ein wichtiges Detail. Je größer die Tasse, desto günstiger ist der Preis. Die Wahrheit ist, dass man sich auf Bierfesten nicht um Kleinigkeiten kümmert. Der Standard zum Servieren eines Schaumgetränks sind Ein- und Zwei-Liter-Becher.
Im Herbst und vor allem im Winter ist es in den Alpen kalt. Besonders oben auf den Bergen, wenn der frostige Wind bis in die Knochen schneidet. Warme Schuhe, eine Daunenjacke und weiche Handschuhe helfen nicht. Wie und was aufwärmen? Genau, eine Tasse Glühwein. Oder ein Glas Punsch oder Grog? Wie kann man nicht verlieren? Was ist der Unterschied zwischen diesen Getränken?
Glühwein. Aus dem Deutschen übersetzt ist das heißer Wein. Roter, selten trockener Weiß- oder Portwein. Dieses Getränk ist in Europa seit fast siebenhundert Jahren bekannt; Es wurde zur Vorbeugung von Erkältungen verschrieben und hieß Nippocras. Dies ist ein Getränk, das die Österreicher heute Glühwein nennen; in Italien ist es Vin Brule; in Norwegen – Glödgad Vin; in Finnland – Glögi; und im englischsprachigen Raum ist er als Glühwein bekannt.
Heute genießen wir dieses Heißgetränk mit Nelken, Zimt, Zitrusfrüchten, Vanille, Muskatnuss, Kardamom, Rosinen usw.
Nach dem klassischen Rezept ist Punch ohne fünf Komponenten – Wasser, Wein, Rum, Zucker und Gewürze – nicht möglich. Natürlich hören Liebhaber dieses Getränks nicht damit auf, das Rezept zu verbessern. Anstelle von Rum, Brandy oder Wodka werden viele alkoholfreie Varianten entwickelt, die sowohl heiß als auch kalt konsumiert werden.
Die Zubereitung ist unprätentiös. In der Standardversion kommen zu zwei Flaschen heißer, trockener Wein eine Flasche Brandy, dreihundert Gramm Zucker, ein Apfel, eine Birne und Gewürze hinzu. Mit gehackten Früchten aufkochen, mit Gewürzen abschmecken und fertig ist das Getränk.
Grog wird aus dunklem Rum und heißem Wasser hergestellt. Der englische Admiral Edward Vernon schlug das klassische Grog-Rezept vor und gab ihm den Spitznamen Old Grog. Dank ihm wurde dieses Getränk offiziell in die Ernährung der Matrosen der Royal Navy aufgenommen, vor allem als Mittel zur Vorbeugung gegen Skorbut. Daher entstand der Name „Grog“.
Der Objektivität halber stellen wir fest, dass „groggy“ in einem anderen Sinne „unsicher auf den Beinen“ bedeutet. Das ist nicht überraschend. Mit Wasser und Zucker verdünnter Rum ist ein weiteres Getränk. Manchmal wird anstelle von Wasser heißer Tee verwendet, um den Geschmack „milder“ zu machen. Und Gewürze. Auf einen Liter Tee wird die exakte Menge Rum gegeben. Es wärmt sofort und lange.
Wenn wir uns mit dem Thema Alkohol befassen, stellen wir im Allgemeinen fest, dass die Basis unabhängig davon, welche Kräuter und Gewürze zum Würzen verwendet wurden, das Destillationsprodukt aus richtig ausgewählten Qualitätsprodukten bleibt. Mit Kräutern angereicherter Schnaps hat einen bitteren Nachgeschmack, Fruchtzusätze sorgen für eine süße Note und Getreidedestillat vermittelt den Eindruck von Mondschein.
Wenn Sie jedoch in einem Restaurant eine Flasche Birnenschnaps bestellten, wurde dieser mit einer natürlichen großen Birne darin in einer verkorkten und mit Mondschein gefüllten Flasche serviert. Woran werden Sie in dieser Zeit denken? Genau, wie ist sie dorthin gekommen? Lasst uns trinken – wir werden sehen. Sie tranken. Die Birne ist vorhanden. Nach der dritten Flasche erklärt Ihnen der Restaurantbesitzer die Einfachheit dieses Wunders. Diese Birne wuchs aus dem Eierstock in einer Flasche, die an einen Ast gebunden war, bis sie reifte.
Es ist nicht notwendig, über das Thema Alkoholkonsum zu moralisieren. Alles sollte in Maßen sein. Probieren Sie neue Getränke, entdecken Sie neue Geschmäcker, lernen Sie unbekannte Seiten der historischen Vergangenheit in dem Gebiet kennen, das Sie bis gestern als erkundet betrachteten. Und wenn Sie in fröhlicher Gesellschaft sind, bei köstlicher nationaler Küche und einem angenehmen Getränk, zum Beispiel einem Glas erstklassigem Schnaps oder einer Tasse heißen Glühweins. Oder vielleicht Grog? Alles ist in Stimmung.
